Aussi appelé blé noir ou kasha lorsqu’il est grillé, le sarrasin est une petite graine originaire de Chine et d’Asie centrale. Considéré comme une pseudo-céréale, il fait partie des polygonacées, soit la même famille que l’oseille et la rhubarbe.
Pourquoi incorporer le sarrasin dans votre alimentation, cet aliment « star » des Tartines craquantes bio Le Pain des Fleurs® ? Ces six (très) bonnes raisons devraient vous convaincre.
Article mis à jour le 20/03/2026
Raison n°1 : le sarrasin est source de protéines
Même s’il ne s’agit pas du tout d’une céréale (on parle de pseudo-céréale), on compare souvent le sarrasin au blé ou encore au seigle. En revanche, par rapport à ces dernières, il contient davantage de protéines. En effet, celles-ci peuvent représenter jusqu’à 15% du poids sec du sarrasin. Mais, surtout, elles contiennent tous les acides aminés, ce qui fait du sarrasin une excellente source de protéines, particulièrement utiles pour les sportifs, les végétariens et les végétaliens.
Autre atout : ces protéines végétales sont associées à des glucides complexes, ce qui contribue à faire du sarrasin un aliment rassasiant, intéressant dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Raison n°2 : le sarrasin est naturellement sans gluten
Connu aussi sous l’appellation de « blé noir », (ingrédient phare des fameuses galettes bretonnes), le sarrasin ne fait pas partie de la famille du blé et ne contient pas de gluten. Cela en fait un ingrédient de choix pour les personnes sensibles ou intolérantes au gluten, et pour tous ceux qui souhaitent limiter leurs apports de gluten. Le sarrasin est aussi largement apprécié par tous pour son goût de noisette et ses apports organoleptiques dans toutes sortes de préparation. On le retrouve en outre sous forme de farine dans la préparation des galettes de blé noir bretonnes, des crozets savoyards, des tourtous corréziens ou encore des nouilles soba japonaises, pour la confection de cakes etc…
A noter : la farine de sarrasin fait d’ailleurs partie des alternatives les plus recherchées par les internautes qui souhaitent cuisiner sans gluten, tout en conservant du goût et de la tenue dans leurs recettes.
Raison n°3 : le sarrasin favorise la satiété et soutient la digestion
Cette pseudo-céréale apporte des glucides complexes mais aussi des fibres hydrosolubles comme la pectine, au fort pouvoir satiétogène. Il a ainsi été démontré que l’on ressentait un degré de satiété plus élevé après avoir consommé des pâtes de sarrasin que des pâtes au blé classiques. Ainsi un petit déjeuner composé de Tartines craquantes Pain des Fleurs® au sarrasin peut vous permettre de tenir le coup jusqu’à midi et ainsi d’éviter le grignotage.
Bon à savoir : sa richesse en fibres participe aussi au confort digestif. Dans le cadre d’une alimentation variée, le sarrasin peut contribuer à un transit plus régulier et à une digestion plus stable, ce qui explique son intérêt croissant chez les personnes qui recherchent des aliments à la fois nourrissants et digestes.
Raison n°4 : le sarrasin possède un fort pouvoir antioxydant
Il est en particulier riche en acides phénoliques mais aussi en flavonoïdes dont les effets anti-inflammatoires et antioxydants renforcent la santé cardiovasculaire et pourraient même prévenir certains cancers. De plus, il aide à lutter contre le mauvais cholestérol et favorise la circulation sanguine.
Voilà pourquoi le sarrasin trouve naturellement sa place dans une alimentation tournée vers l’équilibre, aux côtés d’autres aliments riches en fibres, en micronutriments et en composés antioxydants.
Raison n°5 : le sarrasin possède un indice glycémique modéré
Son indice glycémique (IG) est compris entre 30 et 35 (selon l’origine du sarrasin), ce qui est inférieur au blé et aux autres céréales. Quant à sa charge glycémique (une mesure plus fine que l’indice du même nom), elle est dans la fourchette basse des aliments. Des qualités importantes lorsque l’on cherche à limiter son risque de diabète et/ou contrôler son poids. Rappelons que les aliments à IG bas ou modéré permettent d’améliorer le traitement du diabète, facilitent la perte de masse grasse au niveau abdominal, et améliorent les performances sportives et intellectuelles.
Le saviez-vous ? L’indice glycémique du sarrasin, et notamment celui de la farine de sarrasin, suscite de nombreuses recherches. Cet intérêt n’a rien d’étonnant : les aliments à IG modéré diffusent leur énergie plus progressivement, ce qui limite les pics de glycémie suivis des coups de fatigue.
Dans une alimentation du quotidien, le sarrasin constitue donc une option intéressante pour les personnes qui souhaitent mieux stabiliser leur énergie, leur satiété et leur glycémie.
Raison n°6 : il est riche en vitamines et en minéraux
Le sarrasin, apporte plus de 230 mg de magnésium pour 100 g seulement (l’équivalent d’un bol). Le magnésium est un élément essentiel dans notre organisme : il permet de mieux résister au stress, diminue les maux de tête et les crampes en relâchant les muscles, diminue la tension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires. Or, en France, l’étude SU.VI.MAX a montré que 75 % des hommes et 77 % des femmes sont en dessous de l’apport nutritionnel conseillé en magnésium. Inclure le sarrasin dans son alimentation permettrait donc de pallier facilement cette carence.
Plus récemment, une étude européenne a montré que les personnes qui consommaient le plus de magnésium avaient une réduction du risque de décès de 34%, toutes causes confondues (maladies cardiovasculaires ou cancers). Le sarrasin constitue également une source intéressante :
de cuivre,
de phosphore,
de zinc,
de calcium,
de vitamines du groupe B.
Par ailleurs, il s’agit d’un prébiotique, c’est-à-dire qu’il stimule la croissance de nos bonnes bactéries intestinales (les probiotiques), favorisant ainsi notre digestion.
En pratique, qu’il soit consommé en graines, en farine ou sous forme de tartines craquantes, le sarrasin cumule les atouts : il est naturellement sans gluten, intéressant pour la glycémie, source de magnésium et utile au confort digestif.
Bon à savoir : le sarrasin se consomme sous différentes formes. On le retrouve en graines, en farine, en flocons ou grillé, sous le nom de kasha. Cette diversité explique aussi son retour remarqué dans les cuisines du quotidien, du petit-déjeuner au dîner.
Comment consommer le sarrasin au quotidien ?
Le sarrasin se prête à de nombreux usages. En farine, il permet de préparer des galettes, pancakes, blinis ou gâteaux au goût rustique et légèrement toasté. En graines décortiquées, il remplace facilement le riz ou les pâtes dans une salade, un bowl chaud ou un accompagnement. Grillé, il devient du kasha et développe une saveur plus soutenue.
Pour une option simple et légère, les Tartines craquantes Pain des Fleurs® au sarrasin permettent aussi d’intégrer facilement cette pseudo-céréale au petit-déjeuner, au goûter ou en base de tartines salées.
Idée recette simple et efficace à base de sarrasin
La galette de sarrasin
Pour 1 galette, il vous faut : – 50 g de farine de sarrasin – 100 ml d’eau Et c’est tout !
Dans une terrine, mélanger la farine et l’eau à l’aide d’un fouet. Faire cuire la pâte ainsi obtenue dans une poêle à crêpe bien chaude, environ 2 minutes de chaque côté. Vous pouvez utiliser la galette comme un « wrap » et la garnir soit d’aliments salés, soit y rouler une banane par exemple et y faire fondre du chocolat noir pour une collation saine et nutritive !
FAQ - Vos questions sur le sarrasin
Le sarrasin est-il bon pour la santé ?
Oui, le sarrasin présente un profil nutritionnel intéressant : il est naturellement sans gluten, source de protéines végétales, de fibres, de magnésium et de composés antioxydants.
Le sarrasin contient-il du gluten ?
Non. Malgré son surnom de blé noir, le sarrasin ne contient pas de gluten.
Le sarrasin est-il intéressant pour la glycémie ?
Oui, grâce à son indice glycémique modéré et à sa richesse en fibres, le sarrasin peut s’intégrer à une alimentation visant une énergie plus stable.
Quelle différence entre sarrasin et kasha ?
Le kasha désigne simplement le sarrasin grillé. Sa saveur est plus prononcée et plus toastée.
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