Warum lohnt es sich, Buchweizen, diesen Nahrungsmittel-„Star“ der Knusperbrote von Pain des Fleurs in Ihren Speiseplan zu integrieren? Diese sechs (sehr) guten Gründe dürften Sie überzeugen.
Grund Nr. 1: Buchweizen ist eine hochwertige Proteinquelle
Auch wenn es sich gar nicht um Getreide handelt (man spricht von Pseudogetreide), wird Buchweizen häufig mit Weizen oder Roggen verglichen. Im Vergleich zu letzteren enthält er allerdings noch mehr Proteine. Tatsächlich können diese beim Buchweizen bis zu 15 % des Trockengewichts ausmachen. Vor allem aber enthalten sie sämtliche Aminosäuren, was den Buchweizen zu einer hervorragenden Proteinquelle macht, mit besonderem Nutzen für Sportler, Vegetarier und Veganer.
Grund Nr. 2: Er ist glutenfrei!
Obwohl der Buchweizen (wichtigste Zutat der berühmten Galettes bretonnes!) auch als „schwarzer Weizen“ bezeichnet wird, gehört er nicht zur selben Familie wie Weizen und enthält kein Gluten. Folglich ist er eine erstklassige Zutat für glutenempfindliche oder -intolerante Menschen bzw. alle, die ihre Glutenzufuhr reduzieren wollen. Der Buchweizen erfreut sich außerdem wegen seines nussigen Geschmacks und seiner organoleptischen Fähigkeiten bei allen Arten von Zubereitungen im Allgemeinen großer Beliebtheit. Man findet ihn auch in Form von Mehl, z. B. bei den Galettes bretonnes (bretonischen Pfannkuchen), den Crozets savoyards (Buchweizennudeln aus Savoyen), den Tourtous Corréziens (Pfannkuchen aus Corrèze), bei japanischen Sobanudeln, bei der Zubereitung englischer Kuchen usw.
Grund Nr. 3: Er ist sättigend
Buchweizen liefert komplexe Kohlenhydrate, aber auch wasserlösliche Ballaststoffe wie Pektin, die ein gutes Sättigungsgefühl herbeiführen. Es ist erwiesen, dass Buchweizennudeln eine höhere Sättigungswirkung haben als klassische Weizennudeln.
Ein Frühstück mit Buchweizen-Knusperbroten von Pain des Fleurs ermöglicht es also, bis Mittag durchzuhalten und Zwischenmahlzeiten zu vermeiden.
Grund Nr. 4: Er wirkt stark oxidationshemmend
Er ist besonders reich an Phenolsäuren, aber auch an Flavonoiden, deren entzündungshemmende und antioxidative Wirkung die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems stärkt und sogar bei manchen Arten von Krebs vorbeugend wirken könnte.
Zudem hilft er, Problemen mit dem Cholesterinspiegel entgegenzuwirken und begünstigt den Blutkreislauf.
Grund Nr. 5: Niedrige glykämische Last
Sein glykämischer Index liegt zwischen 30 und 35 (je nach Herkunft des Buchweizens), also niedriger als bei Weizen und anderen Getreidesorten. Seine glykämische Last wiederum (ein feinerer Messwert als der gleichnamige Index) liegt im unteren Bereich der Lebensmittel. Wichtige Vorzüge, wenn man bestrebt ist, sein Risiko auf Diabetes zu senken und/oder sein Körpergewicht zu regulieren.
Nahrungsmittel mit niedrigem oder moderatem GI tragen dazu bei, die Behandlung von Diabetes zu verbessern und den Körperfettanteil im Bauchbereich zu reduzieren, außerdem steigern sie die sportliche und intellektuelle Leistungsfähigkeit.
Grund Nr. 6: Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen
Buchweizen liefert mehr als 230 mg Magnesium auf nur 100 g (entspricht dem Inhalt einer kleinen Schüssel).
Magnesium spielt im menschlichen Organismus eine wichtige Rolle: es sorgt für eine bessere Stressresistenz, reduziert Kopfschmerzen und Krämpfe durch Entspannung der Muskeln, es senkt den Blutdruck und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Studie SU.VI.MAX in Frankreich hat jedoch gezeigt, dass 23% der Menschen nicht einmal auf 2/3 der empfohlenen Magnesiumzufuhr kommen : Wer also Buchweizen in seinen Speiseplan einschließt, kann diesen Mangel auf einfache Art beheben.
Eine jüngere europäische Studie hat gezeigt, dass die Personen, die am meisten Magnesium konsumieren, ein um 34% niedrigeres Sterberisiko haben, alle Ursachen zusammengenommen (Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Krebs).
Buchweizen ist außerdem eine interessante Quelle von Kupfer, Phosphor, Zink und Kalzium, aber auch von Vitaminen der Gruppe B und auch da ist der Anteil höher als beim Weizen. Zudem handelt es sich um ein Präbiotikum, d. h. es steigert das Wachstum der guten Darmbakterien (Probiotika) und fördert so die Verdauung.
Zu guter Letzt haben wir einen kleinen Rezeptvorschlag für Sie, einfach und effizient!
Die Buchweizen-Galette:
Für 1 Galette brauchen Sie:
- 50 g Buchweizenmehl
- 100 ml Wasser
Und das ist alles!
In einer Schüssel Mehl und Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Den so entstandenen Teig in einer heißen Crêpe-Pfanne auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten.
Die Galette kann entweder mit herzhafter Füllung als „Wrap“ serviert werden oder man rollt z. B. eine Banane darin ein und beträufelt das Ganze mit flüssiger Zartbitterschokolade – für eine gesunde und nahrhafte Zwischenmahlzeit!
