Cette légumineuse, que l’on retrouve aussi bien entière que sous forme de farine, trouve ainsi naturellement sa place dans une alimentation variée et équilibrée. Quels sont les principaux bienfaits du pois chiche pour l’organisme ? Pourquoi ses protéines sont-elles intéressantes ? Et que faut-il savoir de son rôle dans la diversification alimentaire face au cadmium ? Décryptage.
Le pois chiche appartient à la famille des légumineuses, également appelées légumes secs. Derrière sa petite taille se cache une composition nutritionnelle particulièrement complète.
Le pois chiche brille par sa richesse en protéines, indispensables notamment au renouvellement et à l’entretien des tissus de l’organisme. Il constitue ainsi une source intéressante lorsque l’on souhaite diversifier ses apports protéiques et accorder davantage de place aux aliments végétaux.
Il se distingue également par sa teneur élevée en fibres alimentaires. Ces dernières favorisent le bon fonctionnement du transit, contribuent à prolonger la sensation de satiété et ralentissent l’assimilation des glucides. Elles participent ainsi à une réponse glycémique plus progressive, un sujet que nous abordons plus largement dans notre article consacré à l’indice glycémique des aliments. Un trio intéressant pour maintenir une énergie plus stable au fil de la journée.
Autre qualité, le pois chiche apporte naturellement plusieurs minéraux, notamment du fer, du magnésium, du phosphore et du potassium, ainsi que de la vitamine B9. Le fer participe au transport de l’oxygène dans l’organisme, le magnésium contribue au fonctionnement musculaire et nerveux, tandis que le phosphore intervient notamment dans la solidité des os et des dents. Le potassium joue quant à lui un rôle dans le fonctionnement musculaire et la transmission nerveuse.
Enfin, comme toutes les légumineuses, le pois chiche ne contient naturellement pas de gluten. Une particularité qui permet de varier les sources de glucides et les farines, notamment dans le cadre d’une alimentation sans gluten.
Avec environ 8 g de protéines pour 100 g lorsqu’il est cuit, le pois chiche contribue naturellement aux apports protéiques quotidiens.
Mais les protéines végétales ne possèdent pas toutes exactement le même profil en acides aminés. D’où l’intérêt de varier les sources au fil de la journée : légumineuses, céréales, pseudo-céréales, graines ou fruits à coque peuvent ainsi se compléter dans une alimentation diversifiée.
Le pois chiche peut par exemple s’associer au riz, comme dans certaines recettes de tartines craquantes, ou encore au sarrasin et au quinoa, deux pseudo-céréales naturellement sans gluten.
Une fois séché puis moulu, le pois chiche se transforme en une farine fine à la saveur légèrement typée.
Sur le plan nutritionnel, elle permet surtout de profiter autrement des qualités du pois chiche : protéines végétales, fibres et minéraux, tout en étant naturellement dépourvue de gluten.
Elle trouve ainsi sa place dans la préparation de galettes, de pâtes, de socca ou encore de produits craquants.
Chez Le Pain des Fleurs, les Tartines Craquantes Bio aux Pois Chiches sont composées à 50 % de farine de pois chiche, associée à de la farine de riz demi-complète et à une pointe de sel marin. Elles sont riches en fibres et en fer, et sources de protéines et de magnésium.
Le cadmium est un métal naturellement présent dans les sols qui peut se retrouver dans différents aliments. L’alimentation constitue d’ailleurs la principale voie d’exposition pour la population générale.
Les recommandations sanitaires actuelles insistent donc sur la diversification de l’alimentation. Elles invitent notamment à limiter certains produits à base de blé consommés fréquemment et d’introduire davantage de légumineuses dans les repas à leur place, par exemple en alternance avec les pâtes.
Pois chiches, lentilles, haricots ou pois cassés permettent ainsi de varier naturellement les sources de féculents et de protéines végétales. L’objectif n’étant pas de bannir une famille d’aliments, mais d’éviter de toujours miser sur les mêmes ingrédients. Une philosophie qui rejoint finalement une règle simple en nutrition : plus l’assiette est variée, plus elle multiplie les sources de nutriments et limite les expositions répétées.
Pas besoin de bouleverser ses habitudes pour faire davantage de place aux protéines végétales. Une salade enrichie de pois chiches, une farine différente dans une préparation ou quelques tartines craquantes permettent déjà de varier les plaisirs.
Le Pain des Fleurs explore depuis longtemps cette diversité à travers le sarrasin, le riz, le quinoa mais aussi les légumineuses comme le pois chiche ou la lentille verte.
Et cette histoire végétale va continuer à s’écrire avec une nouvelle tartine riche en protéines. De quoi faire entrer encore plus facilement la variété et le végétal dans les repas du quotidien !
Sources :
https://www.ameli.fr/var/assure/sante/themes/cadmium/comment-reduire-son-exposition-au-cadmium
https://www.anses.fr/fr/content/cadmium-agir-des-present-la-source-de-la-contamination-des-sols
