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6 buenas razones para introducir el trigo sarraceno en tu dieta

Nutrición / 20.01.2020
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También llamado trigo negro o Kasha cuando está cocinado, este pequeño grano originario de China y Asia Central es un seudocereal: forma parte de las polygonaceae, es decir, la misma familia que la acedera y el ruibarbo.

¿Por qué incorporar el trigo sarraceno a tu dieta, este alimento «estrella» de las tostadas crujientes de la marca Pain des Fleurs? Estas seis (muy) buenas razones deberían convencerte.

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Flores de trigo sarraceno

 

Razón n.º 1: Para obtener proteínas de calidad

A pesar de no ser un cereal (llamado seudocereal), el trigo sarraceno es comparado a menudo con el trigo o el centeno. Sin embargo, en comparación con estos últimos, contiene más proteínas. En efecto, estas pueden representar hasta el 15 % del peso seco del trigo sarraceno. Pero, sobre todo, contienen todos los aminoácidos, que confieren al trigo sarraceo una excelente fuente de proteínas, especialmente útiles para los deportistas, los vegetarianos y los veganos. 

 

Razón n.° 2: ¡No tiene gluten!

A pesar de llamarse «trigo sarraceno» o «trigo negro», (¡ingrediente estrella de los famosos crepes o «galettes» bretones!), el trigo sarraceno no forma parte de la familia del trigo no contiene gluten. Esto lo convierte en un ingrediente elegido por las personas sensibles o intolerantes al gluten y por todos aquellos que desean limitar su ingesta de gluten. El trigo sarraceno también es muy apreciado por su sabor a avellana y por su aportación organoléptica a cualquier tipo de preparación. También se puede encontrar en forma de harina en la preparación de los crepes o «galettes» de trigo sarraceno bretones, los crozets saboyanos, los crepes llamados «tourtous» de Corrèze o incluso los fideos soba japoneses, para la elaboración de pasteles, etc.

 

Razón n.° 3: Favorece la saciedad

El trigo sarraceno aporta hidratos de carbono complejos, además de fibras hidrosolubles tales como la pectina, que favorecen el poder saciante. Se ha demostrado que se experimenta un mayor grado de saciedad después de comer pasta elaborada con trigo sarraceno que después de comer las clásica pasta de trigo.
Así, un desayuno compuesto por las tostadas crujientes Pain des Fleurs de trigo sarraceno puede ayudarte a resistir hasta el mediodía sin tener que picar entre comidas.

 

Razón n.° 4: Tiene unas fuertes propiedades antioxidantes

Es especialmente rico en ácidos fenólicos y en flavonoides, cuyos efectos antiinflamatorios y antioxidantes mejoran la salud cardiovascular e incluso prevenir algunos cánceres.
También ayuda a luchar contra el colesterol malo y favorece la circulación sanguínea.

 

Razón n.° 5: Tiene una reducida carga glucémica

Su índice glucémico está entre 30 y 35 (en función del  origen del trigo sarraceno), inferior al del trigo y de otros cereales. En cuanto a su carga glucémica (una medición más fina que el índice del mismo nombre), está en el rango inferior de los alimentos. Unas cualidades importantes cuando se busca limitar los riesgos de ladiabetes y/o controlar el peso.
Recuerda que los alimentos con un IG bajo o moderado permiten mejorar el tratamiento de la diabetes, facilitan la pérdida de grasa en la región abdominal y mejoran el rendimiento deportivo e intelectual.

 

Razón n.° 6: Es rico en vitaminas y minerales

El trigo sarraceno, aporta más de 230 mg de magnesio con solamente 100 g (equivalente a un cuenco).

El magnesio es un elemento esencial de nuestro cuerpo: permite soportar mejor el estrés, reduce los dolores de cabeza y los calambres relajando los músculos, y reduce la presión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Así, en Francia el estudio SU.VI.MAX demostró que un 23 % de la población no recibe los 2/3 de la ingesta recomendada de magnesio : incluir el trigo sarraceno en la dieta permitiría solucionar fácilmente esta deficiencia.

Más recientemente, un estudio europeo ha demostrado que las personas que consumían más magnesio experimentaron una reducción del riesgo de muerte en un 34 %, aproximadamente (enfermedades cardiovasculares o cáncer).
El trigo sarraceno es también una importante fuente de cobre, de fósforo, de zinc y de calcio, además de vitaminas del grupo B y, una vez más, mucho más que le trigo. Además, también es un prebiótico, es decir, estimula el crecimiento de nuestras buenas bacterias intestinales (probióticos) Favoreciendo la digestión.

Finalmente, ¡te proponemos una pequeña receta sencilla y eficaz! 

La «galette» de trigo sarraceno: 
Para 1 galette necesitas: 
- 50 g de harina de trigo sarraceno
- 100 ml agua

¡Eso es todo!

Mezcla en un recipiente la harina y el agua con ayuda de una batidora. Cuece la pasta obtenida en una sartén para crepes muy caliente, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
Puedes utilizar la «galette» como «wrap» y acompañarla con alimentos salados, o bien, ¡enrollar un plátano y fundir chocolate negro para un tentempié saludable y nutritivo!

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Ejemplo de uso de la «galette» de trigo sarraceno | Foto: Grussenmeyer Catherine
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